小籠包心得

目前做小籠包已經三次了
算是越做越上手
趁著記憶猶新前感快點記一記


麵糰比想像中的還難搞
第一次做的時候
因為沒攪拌器
完全是用手攪的
我還以為我這次失敗定了
因為非常的黏手
跟本沒有辦弄的像外麵看到的像紙黏土一樣簡單乾淨
因此很擔心
只能盲目的一直揉下去
期待有一刻能夠有奇跡發生
後來實在是手太痠了
只好將就把醜醜的麵糰拿去發
處理內餡去了

內餡就簡單多了
由於是已經處理好的絞肉
只要把調味料加一加揉一下就好了

最困難的是包小籠包的時候
一開始覺的失敗的麵糰後來撒上麵粉就好揉很多
但是把外皮桿成漂亮的圓型仍有很大的問題
所以包出來的包子沒有像樣的摺子
只能算是勉強把外皮全部捏成沒有縫隙的麵糰
看起來很醜
這下子我終於理解為什麼鼎泰豐的十九摺會成為一種賣點
那可要麵糰漢手藝都要在完美地狀況才能達成

不過雖然包子很醜
但是味道卻很好
麵粉的香味很濃厚
內餡味道也很像樣
只是口感因為絞肉是由雞豬牛三種混合而成的
所以有點乾
臺灣人堅持只有豬肉原來是有道理的

第二次做小籠包是兩天之後
因為手實在是太痠了
麵糰跟本沒有混合好我就放棄
內餡改成牛豬混合
還好事的加了紹興酒
包子外皮因此嚴重的不均昀
味道也有一點怪異的味道
可説是有點小失敗

第三次受不了
跑去買了一個攪拌器
內餡也換成全部的豬肉
外皮終於均勻
口感也終於對了
現在就只剩下摺子的手藝
看來以後還是得定期地包小籠包
才能夠精進我的手藝