周老師小籠包手順

雖然一開始發下豪語
說要做鼎泰豐的小籠包
但是後來發現鼎泰豐的小籠包果然不是平常人家做得起的
原因是那個老麵
如果用我一次做三十顆的分量來看
按比例來算只能做出一顆大概花生米那麼大的老麵吧
那到底要怎樣做呀
又不能夠一次做一大堆老麵放
感覺起來這種發酵過的麵粉糰是很講究時間和溫度的
因此不能夠隨便放個兩三天
所以啦
只好先做平民做得起的周老師配方
至少步驟看起來平民多啦


一準備碗

綠圓碗 綠淺碗 大紅碗 大鋼碗 陶碗 小瓷碗

二 準備食材

水煮開 120公克
薑磨碎 準備 3
蔥切碎 準備 6
胡椒粉 醬油 麻油 糖備用
腿絞肉 300公克量好放在綠淺碗裡
燙麵麵粉120公克量好
發麵麵粉120公克量好
水150公克
酵母砂糖鹽備用


三 做燙麵

(綠圓碗)，把110公克的沸水沖入120公克的麵粉，以筷子攪拌，放到微溫。

四 做發麵

(大紅碗)
水
酵母
麵粉
砂糖
鹽
依序放到大紅碗裡，揉成麵糰，蓋好。發酵一小時。

五

(大鋼碗  陶碗)
把燙麵和發麵一起放到大鋼碗裡，揉好。再放到陶碗裡。


六

(把大鋼碗洗好)
蔥薑肉調味粉放到大鋼碗裡揉到產生黏性。

七
(小瓷碗放麵粉)
麵團灑點麵粉，揉成長條狀，分成三十份。

八

開始包。包好的放在圓形托盤裡。一托盤放十五個。